こうじは気温が高いと自然発酵してしまいます。すると雑菌も繁殖しやすくなります。
その為、すずはるは冬季限定で製造販売させて頂いております。
原料セット、塩入煮大豆セット、煮大豆、金山寺、各種こうじの販売は、11月15日～3月15日(正月期間を除く)
天塩仕込みの販売は11月15日～3月末頃まで。
出来上がり味噌の販売は年間を通して可能ですが、無くなり次第終了となります。
米こうじの販売は、4月以降は冷凍品を予約販売とさせて頂いております。数量に限りがございますので、ご了承ください。
出来上り味噌
北海道産煮大豆、天日塩、それに４種類の麹をそれぞれに調合し、約1年弱天然醸造したすぐ召し上がって頂ける味噌です。当店の味噌は麹を潰していないので、豆麹等がゴロゴロ残ります。そのお豆が美味しいと小さいお子様にも喜んで頂いていますが、気になられる方は漉してから召し上がって下さい。上記以外の材料は入れておらず、発酵も止めていないので発酵し続け色も濃くなりますが、それこそ熟成。味の変化もお楽しみ下さい。
１キロ単位からお好きな量でお詰め致します。１Kg入と５００g入はパックでの販売もご用意しております。
賞味期限：1年 ／ パックの場合 賞味期限：7ヶ月
出来上り 赤味噌
豆麹、黄麦麹、米麹を独自に調合した赤味噌。
まろやかでコクがあり、飽きのこない当店の代表的なお味です。
出来上り 米味噌
米麹のみの米味噌は、独特な甘みと辛みの絶妙なバランス。
売り切れ必至の当店の自慢味噌です。
出来上り ミックス味噌
豆麹、黄麦麹、米麹の3種類のブレンドですが、赤味噌より米麹の量を多くしてあります。
米麹は米本来の甘味から、米麹を入れれば入れるだけ甘味も加わります。赤より少し甘めがお好みの方にはこちらがお薦めです。
出来上り 麦白味噌
麦を蒸したものに、米用の菌をつけて麦白麹に。その麦白麹に少し米麹を加えています。
麦の独特な香りと、赤味噌と白味噌のいいとこ取りのお味にファンも多い味噌。九州味噌に近い味噌です。
出来上り 豆赤味噌
豆麹に米麹を少しだけ加えてある、八丁味噌タイプの味噌です。
豆麹が入れば入るだけ辛くなるので、ドシンとしたパンチのある赤味噌がお好みの方は、こちらの豆赤味噌をお薦めします。
原料セット
北海道産煮大豆をつぶした物と、麹のセットをお届けします。時間が経過すると少々固くなりますが、より手作り感が感じられる事と、豆をつぶす手間が省ける事で喜んで頂いているセットです。お子様と一緒に捏ね上げる楽しさを味わわれる方も多く、食育にも繋がります。当店の天日塩も一緒にお送りできますが、こだわりの塩をお使い頂くのも楽しさの一つです。
天塩仕込味噌
北海道産煮大豆、麹、天日塩を当店で捏ね上げ、袋詰めしてあります。
ご自宅に届いたら、手の平に載るぐらいのボール状にして、容器に空気が入らない様に打ちつけていきます。全部詰め終わったら、表面をきれいにならし、付属の塩を上にまんべんなく振ります。後は、フタが飛ばない様に風通しの良い冷暗所にて保管して下さい。白味噌ならば5か月程の熟成で、他の４種類の味噌は11月中旬頃まで寝かせて下さい。手軽に手作り感が味わえる仕込味噌。１度お試しになられてみてはいかがですか。
塩入蒸豆セット
煮大豆を潰したものに天日塩と湯冷まし（一度沸騰させ冷ました湯）を入れ混ぜてあります。その塩入煮大豆と麹のセットです。届いたセットをまんべんなく捏ね上げて頂くと、味噌種ができます。仕込み味噌と同じ要領で、ボール状にして保存容器に打ち付け、隙間の無い様詰め込みます。表面をならし、付属の塩を均一に振って下さい。後は、風通しの良い冷暗所にて保存するだけです。（塩が煮大豆に混ぜてあるので、1週間ほどは届いた状態でも大丈夫です。湯冷ましも混ぜてあるので柔らかく捏ねやすい物になっています。）
麹のみ
当店の調合した赤味噌用麹、白味噌用麹、ミックス味噌用麹、麦白味噌用麹、豆赤味噌用麹2.3kgをお届けします。
自家製大豆、地元の大豆、高級大豆等、こだわりの大豆を選ぶ所から始めて下さい。手間はかかりますが、手作りの喜びはひとしおです。麹は届いたら寒い部屋に置き、1週間程で使用して下さい。
乾燥大豆
乾燥大豆から作られる方で、当店の大豆と麹をと思われる方にはこちらをお送り致します。
北海道産とよまさり大豆を2.5kg。お値打ち価格でお届けします。お好きな量での販売も可能です。
又、鶴の子大豆の販売もしておりますのでお問合せ下さい。
蒸豆
北海道産とよまさり大豆をすずはるの大釜で蒸しています。煮るのではなく高温の蒸気で一気に蒸し上げるので、大豆の栄養が一切損なわれていない美味しい蒸豆です。到着後、2日以内にお使い下さい。
塩入蒸豆
北海道産とよまさり大豆を高温の蒸気で一気に蒸し上げた蒸豆と、天日塩と湯冷ましを捏ねた物です。麹と混ぜ合わせるだけで味噌種が完成します。到着後、1種間以内にお使い下さい。
天日塩
メキシコのエル・ビスカイノ湾は、クジラが出産と子育てのために集まる世界有数の美しい海。
ク～ちゃん天日塩は、この美しい湾に面した世界有数の塩田で、2年もの長い年月じっくり水分を蒸発させた天日結晶塩です。その結晶を日本で丁寧に磨き洗いし、味に深みと広がりをもたらすにがりを加えたまろやかな味のお塩です。(国内製造）
米こうじ
当店自慢の米こうじは、それは美しく花が咲いています。この米こうじで作って頂く甘酒や塩麹は市販の物とは比べ物にならないぐらい美味しいと、皆さん、驚かれます。手間ひまかけた米こうじを一度、お試し下さい。
常温で２週間、冷蔵庫でひと月、冷凍で半年保存可能です。(内容量600ｇ）
金山寺味噌用麹
米麹、黄麦麹、豆麹を合わせた物を700ｇお入れしています。一袋を保温ジャー等で発酵させ柔らかくし、そこへ湯がいた牛蒡や人参をお好みで入れて調味して頂く手作り金山寺味噌用麹です。ご自分だけの金山寺味噌をお作りになられてみてはいかがですか。
豆麹、麦麹は冷凍には不向きなので、到着後１週間以内にお作り下さい。
こうじ各種
米麹、麦白麹、黄麦麹、豆麹をそれぞれお好きな量でお詰めさせて頂きます。麹をご自分の調合でご自分だけの味を極めれば、究極の手前味噌の出来上りです。お値段等についてはお問合せ下さい。